由于氨基酸类添加剂的价格较高，市面上有较多的假冒伪劣产品。因此，在选购这类添加剂时，要特别注意鉴别和判断，对有怀疑的产品应进行化学定性鉴定或定量测定。以下为一些常用氨基酸的真伪鉴别方法，仅供参考。

　　1、DL-蛋氨酸  取0.5g蛋氨酸样品加入20mL硫酸铜饱和溶液，如果溶液呈黄色，则样品为真蛋氨酸，如果溶液无色或为其它颜色，则为假蛋氨酸。或将蛋氨酸样品灼烧，真蛋氨酸有特殊臭味，可使湿的pH试纸变蓝色；假冒产品无烟或使试纸变红色。

　　2、L-赖氨酸盐酸盐  取样品0.5g，溶于100ml水中，取此溶液5mL，加入1ml0.1％茚三酮溶液，加热3－5min，再加水20mL，静置15min，溶液呈红紫色为真品，其他颜色为假冒产品；或将样品灼烧，真品有难闻气味，并能使pH试纸变蓝色。

　　3、DL-色氨酸  取色氨酸样品0.1g，置于150mL的三角瓶中，加入50mL水，加热溶解，冷却至室温，加入10mL对二甲胺基醛，50mL10％氯化铁溶液，2mL10％盐酸溶液，在沸水浴中加热5min，溶液呈红紫色至蓝紫色为真品，其它颜色为假冒产品。